・深
高級食材を堪能できる潮州料理「潮江春」

潮州は広東省東部にある港町。その料理は広東料理の一派ですが、独特の味付けと新鮮な魚介類をふんだんに使っているのが特徴で、ファンも多いようです。
　ここ深センにある「潮江春」も潮州料理をメインとするレストラン。香港で有名な同名店の支店になります。日本人ビジネスマンの利用も多い、５ツ星ホテル・陽光酒店の２階にあり、とても便利な立地です。
　この店はふかひれ、あわびなどの素材を生かしたスープに定評があります。今回私たちは思い切ってふかひれのスープを注文してみました。高級食材として名高いふかひれですが、まろやかな味わいのこのスープでその真髄を知ることができます。 一人分が２８０元と値段は張りますが、味はもちろん量的にも満足できるものでした。他の料理もオーダーすることを考えれば、一人分ではむしろ多すぎるぐらいです。
　他にも鹵水猪腸（味付けした豚肉を腸づめしたもの＝写真上）といった、潮州料理の代表的なメニューを堪能しました。
　店内は広いワンフロアで天井も高く、開放感にあふれています。商談にもぴったりでしょう。私たちは昼食に利用したのですが、地元のビジネスマンなどでほぼ満席に近く、なかなか繁盛しているようでした。
　客も多いのですが、従業員も多く、客１人に１人ずつがついて給仕してくれるという、いたれりつくせりぶり。その態度も日本のレストランより好ましく感じられるぐらいで非常に満足できるものでした。

深センはビジネスだけの街と考えるのはもったいないかもしれません。香港や広州にも近いという好立地もあって、実は隠れた美食の街なのだと実感したお店でした。 (費爾南多)

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